PANGAN FUNGSIONAL HASIL TERNAK (preorder)
Judul Buku : PANGAN FUNGSIONAL HASIL TERNAK (preorder)
Author : Lilik Retna Kartikasari & Adi Magna Patriadi Nuhriawangsa
Publisher : UNS Press
Harga : Rp 0
ISBN : 978-634-203-068-4 (PDF) & 978-634-203-067-7
Bulan / Tahun Terbit : Januari / 2025
Jumlah Halaman : 258 halaman
Panjang x Lebar Buku : 16 x 25 cm
ertas : Digital (PDF) & HVS (70 gsm)
Sinopsis :
Pangan fungsional menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) adalah pangan yang secara alamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih komponen yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis tertentu sehingga memberikan manfaat bagi kesehatan. Pangan tersebut dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan atau minuman, memiliki karakteristik sensori yang dapat diterima konsumen, serta terbukti aman dan tidak menimbulkan efek samping pada tingkat konsumsi yang dianjurkan. Produk hasil ternak seperti daging, susu, dan telur merupakan sumber pangan yang baik, mempunyai nilai biologis protein tinggi, serta mengandung vitamin, mineral, dan beberapa senyawa bioaktif lainnya yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Produk hasil ternak berpotensi untuk dikembangkan menjadi pangan fungsional yang lebih berkualitas dan dapat memberikan manfaat kesehatan. Hal ini menjadi peluang bagi industri produk olahan hasil ternak untuk mengefektifkan penggunaan senyawa bioaktif baik yang terkandung di dalam bahan tersebut atau dengan menambahkan komponen bioaktif sebagai konstituen fungsional ke dalam produk olahan. Bahan tambahan senyawa bioaktif tersebut dapat berupa asam lemak, mineral, vitamin, antioksidan, serat makanan, probiotik, dan peptida bioaktif. Salah satu produk pangan fungsional hasil ternak adalah produk daging, telur, dan susu kaya omega-3. Produk pangan fungsional tersebut dapat diperoleh melalui suplementasi pakan kaya asam lemak omega-3, baik dari bahan nabati maupun hewani. Buku pangan fungsional hasil ternak ini menguraikan tentang pengertian, syarat, fungsi, kriteria, dan jenis pangan fungsional; struktur, fungsi, dan aspek kesehatan dari jenis-jenis pangan fungsional; pangan fungsional pada daging, susu, dan telur; teknologi produksi pangan fungsional berbasis hasil ternak; serta hubungan antara diet, pangan fungsional dan implikasinya terhadap kesehatan. Disusun berdasarkan penelitian terkini, buku ini diharapkan dapat menjawab permasalahan terkait dengan pemanfaatan produk hasil ternak sebagai sumber pangan fungsional yang mempunyai potensi untuk meningkatkan kualitas pangan dan bermanfaat untuk kesehatan. Buku ini juga diharapkan dapat digunakan sebagai acuan untuk pembelajaran bagi kalangan sivitas akademika dan praktisi dalam bidang peternakan, pangan, gizi, kesehatan, dan industri pangan, serta pihak-pihak yang berkepentingan dalam pengembangan pangan fungsional hasil ternak.
Author : Lilik Retna Kartikasari & Adi Magna Patriadi Nuhriawangsa
Publisher : UNS Press
Harga : Rp 0
ISBN : 978-634-203-068-4 (PDF) & 978-634-203-067-7
Bulan / Tahun Terbit : Januari / 2025
Jumlah Halaman : 258 halaman
Panjang x Lebar Buku : 16 x 25 cm
ertas : Digital (PDF) & HVS (70 gsm)
Sinopsis :
Pangan fungsional menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) adalah pangan yang secara alamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih komponen yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis tertentu sehingga memberikan manfaat bagi kesehatan. Pangan tersebut dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan atau minuman, memiliki karakteristik sensori yang dapat diterima konsumen, serta terbukti aman dan tidak menimbulkan efek samping pada tingkat konsumsi yang dianjurkan. Produk hasil ternak seperti daging, susu, dan telur merupakan sumber pangan yang baik, mempunyai nilai biologis protein tinggi, serta mengandung vitamin, mineral, dan beberapa senyawa bioaktif lainnya yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Produk hasil ternak berpotensi untuk dikembangkan menjadi pangan fungsional yang lebih berkualitas dan dapat memberikan manfaat kesehatan. Hal ini menjadi peluang bagi industri produk olahan hasil ternak untuk mengefektifkan penggunaan senyawa bioaktif baik yang terkandung di dalam bahan tersebut atau dengan menambahkan komponen bioaktif sebagai konstituen fungsional ke dalam produk olahan. Bahan tambahan senyawa bioaktif tersebut dapat berupa asam lemak, mineral, vitamin, antioksidan, serat makanan, probiotik, dan peptida bioaktif. Salah satu produk pangan fungsional hasil ternak adalah produk daging, telur, dan susu kaya omega-3. Produk pangan fungsional tersebut dapat diperoleh melalui suplementasi pakan kaya asam lemak omega-3, baik dari bahan nabati maupun hewani. Buku pangan fungsional hasil ternak ini menguraikan tentang pengertian, syarat, fungsi, kriteria, dan jenis pangan fungsional; struktur, fungsi, dan aspek kesehatan dari jenis-jenis pangan fungsional; pangan fungsional pada daging, susu, dan telur; teknologi produksi pangan fungsional berbasis hasil ternak; serta hubungan antara diet, pangan fungsional dan implikasinya terhadap kesehatan. Disusun berdasarkan penelitian terkini, buku ini diharapkan dapat menjawab permasalahan terkait dengan pemanfaatan produk hasil ternak sebagai sumber pangan fungsional yang mempunyai potensi untuk meningkatkan kualitas pangan dan bermanfaat untuk kesehatan. Buku ini juga diharapkan dapat digunakan sebagai acuan untuk pembelajaran bagi kalangan sivitas akademika dan praktisi dalam bidang peternakan, pangan, gizi, kesehatan, dan industri pangan, serta pihak-pihak yang berkepentingan dalam pengembangan pangan fungsional hasil ternak.
